威士忌名词释义 Glossary

• 冷凝过滤

  Chill Filtration

  由于威士忌本身含有很多醇类、醛类、酯类等芳香物质，每当威士忌保存温度降低，这些芳香物质会有冷凝的现象，形成白色雾状悬浮物，酒厂通常会在威士忌生产阶段将温度降至4℃的环境，把悬浮物质先行过滤，如此一来可以得到澄清的威士忌酒液，不会因为温度下降即出现白色雾状悬浮物。

• 挂杯

  Legs

  经由摇晃酒杯，让威士忌沾附在酒杯杯壁上，此时留下的酒痕称之为“挂杯”或“泪脚”，酒精浓度越低的酒，挂杯的幅度越宽；酒精浓度越高的酒，挂杯的幅度越细，而挂杯流失的速度越快，代表酒体轻盈；潤樽威士忌挂杯流失的速度较缓慢，代表威士忌富含丰富的酯类，酒体厚实，酒香丰富。

• 过桶

  Cask Finishing

  威士忌熟成阶段转换两种或以上的橡木桶进行熟成的步骤，称为“过桶”或是“换桶”，在橡木桶熟成的过程中，为了让威士忌具有更多元、丰富的风味，调酒师会进行过桶的步骤，将威士忌移至另外一种橡木桶继续熟成增添风味，潤樽12年单一麦芽威士忌，即使用过桶进程，带来点缀性的欧洲酒桶层次风味。

• 原酒

  Barrel Proof

  原酒指的是从橡木桶取出最原始的酒液，不经过任何调配与加水稀释的进程，威士忌在橡木桶中达到最佳熟成品质后立即装瓶，保留原始的酒精度及风味。

• 泥煤

  Peat

  泥煤是由于植物长期累积於地底下，经过时间的淬炼及高温高压环境下转变而成，泥煤散发出泥土混合煤炭的味道，而在威士忌的酿造过程中为了停止大麦过度发芽，会使用泥煤块烘烤麦芽，如此一来麦芽便富含独特泥煤烟燻风味，最有名的泥煤威士忌莫过于艾雷岛所生产的威士忌。